Szynka to jedno z tych dań, które zawsze gości na stole – na obiad, na kolację, a nawet na świąteczny stół. Jednak zanim trafi na talerz, trzeba ją odpowiednio przygotować. Jak parzyć szynkę, żeby była soczysta, aromatyczna i nie przypominała podeszwy od buta? Oto kilka sprawdzonych porad, które sprawią, że parzenie szynki stanie się prawdziwą sztuką!
Wybór odpowiedniej szynki
Zanim zaczniemy parzyć szynkę, najpierw musimy wybrać ją odpowiednio. Niezależnie od tego, czy wybieramy szynkę gotową do parzenia, czy wędzoną, ważne jest, by była świeża. Im lepsza jakość mięsa, tym lepszy smak otrzymamy. Warto zwrócić uwagę na grubość mięsa – im jest grubsza, tym dłużej będziemy musieli ją gotować.
Oczywiście, decyzja o tym, jaką szynkę wybrać, zależy od naszych preferencji. Można postawić na szynkę surową, którą potem będziemy parzyć, lub na szynkę wędzoną, która nie wymaga długotrwałego gotowania. Ważne jest, by nie zapomnieć o odpowiedniej marynacie, jeśli decydujemy się na surowe mięso – to ona nada szynce wyjątkowy aromat.
Jeśli szynka ma kość, pamiętajmy, że jej gotowanie będzie wymagało więcej czasu. Wybierając szynkę bez kości, zyskujemy pewność, że mięso równomiernie się ugotuje. Również długość parzenia będzie krótsza!
Przygotowanie wody i przypraw
Przygotowanie odpowiedniego wywaru to połowa sukcesu. Woda powinna być wystarczająco obfita, by szynka mogła się w niej swobodnie gotować. Warto dodać kilka aromatycznych przypraw, które sprawią, że mięso nabierze głębi smaku. Sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie – to podstawa. Można też dorzucić cebulę, czosnek, a nawet kiełki kopru, jeśli mamy ochotę na bardziej wyrazisty smak.
Ważnym elementem przygotowania jest również temperatura wody. Zaczynamy gotować szynkę w zimnej wodzie, stopniowo ją podgrzewając. To pomoże uzyskać lepszą konsystencję mięsa i pozwoli na równomierne przeparzenie. Nie gotujmy jej na zbyt dużym ogniu, żeby nie stwardniała.
A jeśli mamy czas, warto pozwolić szynce parzyć się na bardzo małym ogniu przez kilka godzin. W tym czasie woda stopniowo wchłonie wszystkie smaki, a mięso stanie się cudownie miękkie. Nie zapomnijmy o regularnym usuwaniu szumowin!
Techniki parzenia szynki
Parzenie szynki to nie tylko wrzucenie jej do garnka z wodą. Istnieje kilka sprawdzonych technik, które pozwolą nam uzyskać najlepszy efekt. Pierwszą z nich jest parzenie na wolnym ogniu, czyli gotowanie przez długie godziny. Dzięki temu mięso staje się soczyste, delikatne i pełne smaku. Upewnijmy się, że woda nie gotuje się zbyt gwałtownie – idealnie, jeśli będzie tylko lekko bulgotać.
Jeśli mamy ochotę na szynkę z bardziej intensywnym smakiem, możemy postawić na parzenie w wywarze, do którego dodamy więcej przypraw. Możemy także eksperymentować z różnymi dodatkami, jak wino, warzywa korzeniowe czy nawet odrobina miodu, co nada mięsu niepowtarzalnego aromatu. Im więcej przypraw, tym bardziej wyrazisty będzie smak.
Nie zapomnijmy także o sprawdzeniu szynki po upływie odpowiedniego czasu. Użyjmy widelca lub noża, aby przekonać się, czy mięso jest już odpowiednio miękkie. Jeśli wchodzi łatwo, to znaczy, że parzenie zakończyło się sukcesem.
Podanie i serwowanie szynki
Po długim i intensywnym procesie parzenia czas na finał – podanie szynki! Odstawmy ją na chwilę, by odpoczęła, a następnie pokrójmy w cienkie plastry. Dzięki temu szynka będzie jeszcze bardziej apetyczna, a jej smak bardziej skoncentrowany. Pamiętajmy, że im cieńsze plastry, tym lepsze wrażenia smakowe!
Jeśli szynka jest wędzona, można podać ją na zimno, jako przekąskę, a do tego świetnie będą pasować marynowane ogórki lub sałatki. Jeśli zaś parzymy szynkę na gorąco, doskonale komponuje się z dodatkami takimi jak ziemniaki, kapusta czy sos musztardowy. Nie zapomnijmy o odpowiednich dodatkach!
Szynka parzona doskonale nadaje się również do zrobienia kanapek czy jako składnik sałatek. A jeśli pozostały nam jakieś resztki, warto je wykorzystać do zupy lub jako nadzienie do pasztecików. Nie marnujmy żadnej części tej pysznej potrawy!