Grzyby to prawdziwy skarb lasów, który daje ogromną przyjemność podczas zbiorów. Jednak, gdy sezon na nie dobiega końca, zaczynamy zastanawiać się, jak zachować te smakowite leśne rarytasy na długie, zimowe dni. Oto kilka sprawdzonych metod, które pomogą Ci przechować grzyby na zimę, by cieszyć się nimi przez cały rok. Będzie smacznie, łatwo i… może trochę zabawnie!
Suszenie grzybów – jak to zrobić bez błędów?
Suszenie to chyba najstarszy sposób na przechowywanie grzybów. Jednak nie wystarczy po prostu położyć ich na parapecie w słoneczny dzień i czekać, aż wyschną. Trzeba to zrobić z głową! Po pierwsze, nie każda odmiana grzybów nadaje się do suszenia. Najlepiej suszyć te o większym miąższu, jak podgrzybki, borowiki czy kozaki.
Grzyby należy najpierw oczyścić – nie myjemy ich wodą, bo wchłoną ją jak gąbka i stracą swoje walory smakowe. Wystarczy je delikatnie wytrzeć pędzlem lub ściereczką. Potem możemy je pokroić na plastry i rozwiesić na sznurku, lub włożyć do specjalnego suszacza. Pamiętaj, żeby nie przeładować urządzenia – grzyby muszą mieć przestrzeń, żeby powietrze mogło swobodnie przepływać.
Po wysuszeniu, grzyby przechowujemy w szczelnych pojemnikach – najlepiej w szklanych słoikach lub papierowych torbach. Nie zapomnij, że suszone grzyby są jak magnes dla owadów, więc trzeba je trzymać z dala od wszelkich nieproszonych gości!
Mrożenie grzybów – szybka metoda na zimowe zapasy
Jeśli masz więcej grzybów, niż jesteś w stanie wysuszyć, możesz je zamrozić. Mrożenie to doskonała opcja, jeśli nie masz czasu na długotrwałe suszenie, a grzyby chcesz przechować na zimę bez straty na jakości. Jednak mrożenie grzybów wymaga trochę więcej przygotowań niż się wydaje!
Przed mrożeniem grzyby należy umyć (o dziwo, tak – tym razem można je opłukać, ale pamiętaj, żeby nie moczyć ich za długo), a następnie pokroić na kawałki. Kolejny krok to blanszowanie – grzyby trzeba wrzucić na chwilę do wrzącej wody, a następnie szybko schłodzić w zimnej wodzie. To zapobiegnie utracie koloru i smaku podczas mrożenia.
Po tej obróbce grzyby można już swobodnie przełożyć do woreczków foliowych lub pojemników przeznaczonych do mrożenia. Pamiętaj tylko, żeby nie pakować ich zbyt ciasno! Mrożone grzyby mogą z łatwością wchłonąć wilgoć i tworzyć nieprzyjemne grudki. Dlatego warto włożyć je w mniejsze porcje, aby łatwiej było je później wyciągnąć i przygotować.
Marynowanie grzybów – smaczna alternatywa na zimowe dni
Marynowanie grzybów to kolejna opcja, która nie tylko pozwala zachować je na zimę, ale także sprawia, że nabierają one wyjątkowego smaku. Jeśli lubisz pikantne przekąski, to idealna opcja dla Ciebie! A może nigdy wcześniej nie próbowałeś? Warto spróbować, bo przygotowanie marynowanych grzybów jest naprawdę proste.
Aby je zamarynować, najpierw trzeba je oczyścić i pokroić na odpowiednią wielkość. Następnie gotujemy je w wodzie przez kilka minut, aby były odpowiednio miękkie. W tym czasie przygotowujemy zalewę – ocet, woda, przyprawy (czosnek, ziele angielskie, liść laurowy, sól i cukier).
Po zagotowaniu zalewy, wrzucamy do niej grzyby i gotujemy przez kilka minut. Gdy wszystko się wymiesza, przekładamy grzyby do wyparzonych słoików, zalewamy gorącą zalewą, a na końcu szczelnie zakręcamy. Nie zapomnij odwrócić słoików do góry dnem, aby je szczelnie zamknąć. Warto poczekać kilka tygodni, aby marynowane grzyby nabrały pełni smaku!
Przechowywanie grzybów w oleju – sekret gęstej konsystencji
Przechowywanie grzybów w oleju to metoda, którą wielu kucharzy uwielbia. Grzyby zachowują się jak małe „bąbelki smaku” w aromatycznym oleju, który wchłania ich intensywny smak. Idealne do sałatek, past czy jako dodatek do kanapek! Jak się do tego zabrać? Bardzo prosto!
Grzyby po oczyszczeniu i pokrojeniu należy najpierw poddusić na patelni, aż stracą nadmiar wody. Nie solimy ich na początku! Wtedy łatwiej oddają wodę, a później nie będą zbyt gorzkie. Gdy grzyby lekko ostygną, przekładamy je do słoików i zalewamy gorącym olejem roślinnym lub oliwą z oliwek. Dodajemy zioła – tymianek, rozmaryn, czosnek – aby nadać im wyjątkowego aromatu.
Tak przygotowane grzyby muszą „odpoczywać” przez kilka dni w chłodnym i ciemnym miejscu. Pamiętaj, że olej działa jak konserwant, więc grzyby zachowają świeżość przez długie tygodnie, a może i miesiące! Gdy już nadejdzie czas, otwórz słoik i delektuj się tym leśnym smakiem na każdej potrawie!